Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

астра

Пасхальный декор из шоколада.


Вес 300г
Такие у меня были планы на Пасху ...ах, какие грандиозные планы! - картинок и обучающих видео накопилось столько, что можно было бы всю предпасхальную неделю ставить по посту.
А в итоге только-только и успела по бысторому сделать самый классический из всех вариантов: гнездо с шоколадными яйцами и веточками вербы.
Даже сейчас не успеваю написать подробный пост про то, как делала и что получилось. :(

Collapse )
астра

Десерт "Мамин любимый цветок".


Занимаюсь тележкостроением - получается совсем не то, что виделось в мечтах: не попала в размер; колеса сделала до того "изящными", что теперь боюсь ставить на них  конструкцию и надо приклеивать подпорки; да и вышло как-то слишком оляписто ...
Очень хочется всё сломать и сделать другой вариант ...но сама себя уговариваю, что - "не так уж всё и плохо", что "лучшее враг хорошего", что слишком красивую тележку опять никто не решится есть...
Ну а пока я сама ничего не натворила - очередная подборка фото из сети - десерт "Мамин любимый цветок" считается самым выставляемым в Инстаграме. Так это или нет, проверить трудно, но то, что он очень фотогеничен - совершенно бесспорно.

(все фото из сети)
Collapse )
астра

Рубиновый шоколад Ruby RB1 - четвёртый вид шоколада.



"Мы создали четвертый вид шоколада на основе рубиновых какао-бобов.
После темного, молочного и белого рубиновый шоколад —самое необычное открытие за последние 80 лет.. Этот дар природы удивляет и восхищает своим совершенно новым цветом и вкусом, который придают ему рубиновые какао-бобы — без добавления каких бы то ни было красителей или фруктовых ароматизаторов. Погрузитесь в его рубиновый цвет. Потеряйте себя в его интенсивной фруктовости и свежих, кислых нотах. Его уникальный вкус и цвет приглашают Вас создать уникальные шедевры и исследовать новые идеи для кондитерских изделий, выпечки и десертов.
" (с) CALLEBAUT

5 сентября 2017 года в Шанхае состоялась презентация нового типа шоколада розового цвета от корпорации Barry Callebaut.
Лидер на рынке производства шоколада развернул беспрецедентную по масштабам рекламную компанию. Главной её фишкой  стала секретная технология получения розовой окраски шоколада Ruby RB1.
Collapse )
астра

Бамбук из шоколада.


Я регулярно просматриваю блоги известных шоколатье и просто талантливых кондитеров, и у меня накопилась подборка МК интересных элементов шоколадных декораций для тортов и капкейков.
Мне удобнее сохранять этот материал в своём блоге, но до недавних пор меня останавливало то, что некоторые кондитеры обучались своему искусству за собственные деньги и стараются отбить эти вложения, как умеют, продавая микро-МК отдельных элементов в виде видео-курсов и однодневных оффлайн занятий. Мои моральные мучения вылились в то, что я даже написала пост о том, почему надо покупать платные МК.
Первым на очереди стоит шоколадный бамбук, и как бы  долго я ни откладывала неизбежное, пора начинать:
Collapse )
астра

Шоколад ручной работы, Ремесленный шоколад и Chocolate Art.



Посты в моём блоге объединяет тема Chocolate Art. Иногда я делаю какие-то вкусовые композиции из разных видов шоколада, добавляю в шоколад фруктовые пудры и натуральные красители для придания ему яркой окраски, но главное для меня, не вкус, а цвет шоколада и его фактура.
Chocolate Art - исключительно редкий тег, у профессиональных кондитеров чаще встречается английский вариант от словосочетания "декор из шоколада", а в зоне ру распространен тег "шоколад ручной работы" - по аналогии с другими видами артов и хендмейдов.
Но кроме тех, кто делает арты и просто симпатичные шоколадки из покупного шоколада добавляя в него орехи и сублимированные фрукты, есть и те, кто сам организовал небольшое производство шоколада из какао-бобов - сам занимается закупкой сырья у фермеров в Латинской Америке, сам изготавливает какао-порошок и придумывает необычные рецептуры с нетрадиционными ингредиентами. У такого крафтового шоколада может оказаться очень оригинальные вкус и текстура, и хотя я предпочитаю классический бельгийский шоколад, не могу не поставить ссылку на очень познавательный фото-репортаж из одного такого маленького цеха по производству крафтового шоколада, рекламируемого по тегу "ремесленный шоколад".
Из комментов к оригинальному посту:
yakut_kekes пишет: Боюсь, что тут есть одна неточность.
Вам предлагали цветки османтуса, а не корицы (gui hua - по-китайски османтус). У коричного дерева цветки несъедобны и пахнут неприятно.
Collapse )
астра

Конфетки.



Максимальный вес шоколадных конфет из формы 70г (15 штук).
Очень довольна этой силиконовой формой для конфет на 15 ячеек. Конечно, мне нужна была какая-то форма, чтобы не расплавлять по нескольку раз шоколад, а сразу делать из остатков маленькие конфетки, но дело даже не в этом.
В сети существует масса рецептов на тему "как из ничего сделать нечто",  примерно в таком духе:  "купите семян на 10руб, засейте поле, по осени соберите урожай, перетрите зерно в ручной мельнице,  испеките хлеб на диких дрожжах и радуйтесь экономии"...
Из одной шоколадки на 100г можно сделать больше 30 конфеток - и на столе будет лежать уже не одна сиротливая шоколадка, а симпатичная горка конфеток. А если внутрь конфеток насыпать дробленый орех или цукаты, так из одной шоколадки - даже не знаю - какая гора конфет может получиться...  Но зачем обманывать самого себя? - намного проще не переводить хороший шоколад на непонятно что, а сразу купить в магазине каких-нибудь недорогих конфет с мармеладной начинкой.

Другое дело, если хочется обмануть свой желудок: когда в доме есть шоколад, невозможно удержаться, чтобы не схомячить между делом кусочек-другой.
Поначалу мне казалось, что в виде каллет шоколада уходит поменьше - от шоколадки не будешь отламывать по такому крохотному кусочку. Но выяснилось, что  это как с семечками - каллетки маленькие, но ...то одну горсточку зачерпнешь ...то другую.
Выход, который я нашла для себя - маленькие шоколадные конфетки. Так намного проще контролировать, сколько за день съедается шоколада .
ЗЫ Да, на фото конфетки из CALLEBAUT RUBY и других шоколадов от CALLEBAUT.
Collapse )
астра

Посвящается Blakeslea trispora .


Из Википедии:
«Ленин — гриб» — телевизионный сюжет-мистификация, подготовленный музыкантом Сергеем Курёхиным и журналистом Сергеем Шолоховым и впервые показанный в январе 1991 года[1] (по некоторым сведениям в мае 1991 года[2]) в телевизионной передаче «Пятое колесо» по Ленинградскому телевидению. Сюжет строится в виде интервью, которое Сергей Шолохов брал у Сергея Курёхина, представляя собой с одной стороны попытку высмеять «сакральный образ» Ленина, а с другой — сатиру на псевдонаучные телепередачи и репортажи[3].

*Готовлю материал про оранжевые натуральные пищевые красители.

"Ярко-оранжевый, красный цвет шляпки этого гриба объясняется наличием в плодовом теле вещества мускаруфин. Оно обладает противоопухолевым и антибиотическим свойствами*.
У красных мухоморов он не стоек, а у североамериканского мухомора Джексона он настолько ярок и устойчив, что используется аборигенным населением для того, чтобы красить ткани."
* - и не только.
астра

Пасхальный кролик и его тележка. Бесплатной рекламы пост.



Думаю, из моего предыдущего поста понятно, какие формы занимают моё воображение и то, что моя подготовка к Пасхе уже идет полным ходом.
Новый год и Пасха - два праздника, во время которых принято обмениваться подарками изготовленными из шоколада. Пасха для пекарей, кондитеров и шоколатье один из самых горячих периодов. Например, во Франции на Пасху шоколатье "поднимают" до трети своего годового дохода. И если перед Новым годом по традиции дарят декабрьский календарь из маленьких шоколадок, то никакая Пасха не обходится без шоколадных яиц и шоколадных кроликов.
Просматривая видео от известных шоколатье, я обратила внимание на распространенный пасхальный сюжет: кролик, везущий в тачке шоколадные яйца. И если сделать скульптурного кролика из шоколада я пока не возьмусь, то шоколадная тачка глубоко запала мне в душу. Я отсмотрела много тачек - в продаже попадаются даже  готовые пластиковые формы для их отливки, - но самой эффектной мне показалась композиция от Foxclab - я заглянула на их сайт и к своему удивлению обнаружила, что там продаются не только готовые шаблоны всех её деталей, но в открытый доступ выложены даже чертежи этой тачки для двух размерных вариантов.
Конечно, первым делом я потырила эти чертежи себе на комп, а потом уже стала прикидывать ...что мне не подходят габариты из обоих вариантов ...что мне хочется другие борта ... что колесо кажется недостаточно выразительным...
Не собираюсь критиковать тачку от Foxclab - она идеальна для декора торта - все её пропорции, посадка и то самое колесо - всё идеально для торта... Но я собираю пасхальную декорацию и она должна смотреться немного в другом ракурсе.
Я не стала бы так много писать о своих планах, мыслях и чувствах, если бы не увидела, что Foxclab не просто открыл чертежи этой прекрасной тачки, но в самое ближайшее время Ольга Пениоза  даёт в Инстаграме бесплатный онлайн-урок по её созданию. - и, конечно, я не могу не поделиться со всеми этой новостью.
Collapse )